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烤鸭蛋不但具有茶叶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的糊香味,主要是它嚼食中带有像食肉的口感和味道,与普通鸭蛋相比，味道是天壤之别。烤鸭蛋从根本上解决了鸭蛋易破碎、无韧性的不足,赋予了鸭蛋全新内涵,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸭蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升质量,通过烤制温度和时间的巧妙调配,缩去了多余水分,改变组织形式,达到了熟制即食、口味改善和用途多样的目的。
烤鸭蛋的特点:
(1)、鸭蛋外形完整,蛋壳颜色不变或呈咖啡色,蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道,蛋黄流油,松软不硬。
(2)、裸蛋的保质期在30天以上,真空包装储存期更长,生蛋带壳直接烤制的卫生程度好。
(3)、烤成品的胆固醇要比普通鸭蛋少30%。而其他营养不减少。更适合中老年人食用。
(4)、剥掉壳后蛋清呈咖啡色有烧烤的焦糊香味,颜色诱人食欲。
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新乡市美食中心烤鸭蛋培训
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